Das Basisseminar für alle, die sich neu mit dem Thema HACCP und betriebliche Eigenkontrollen auseinandersetzen oder eine kurze Auffrischung des Grundwissens benötigen. Es werden die wichtigsten lebensmittelrechtlichen Grundlagen mit Fokus auf die „Verpflichtungen des Lebensmittelunternehmers“ vermittelt. Die Grundsätze des HACCP nach Codex Alimentarius werden praxisnah anhand von Beispielen aus dem Umfeld der Teilnehmer erörtert. Das Thema „Mikrobiologische Produktuntersuchungen“ reicht von der Auswahl der richtigen Proben und Parameter über die praktische Einführung in die sterile Probenahme bis hin zur Interpretation der Prüfberichte. Mit diesem Seminar erfüllen Sie die Anforderung der VO (EG) Nr. 852/2004 Anhang II, Kapitel XII (2) für HACCP-Beauftragte.